PENGARUH NANOPARTIKEL PERAK TERHADAP KUALITAS KOPI JOSS

Latifahthul Zahra, Departemen Pendidikan Fisika, Universitas Negeri Yogyakarta, Yogyakarta, Indonesia
Wipsar Sunu Brams Dwandaru, Departemen Pendidikan Fisika, Universitas Negeri Yogyakarta, Yogyakarta, Indonesia

 10.21831/jifta.v13i2.25118

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penggunaan nanopartikel perak (AgNPs) dalam minuman tradisional Kopi Joss, serta implikasinya terhadap kualitas fisik dan keamanan pangan. Nanopartikel disintesis menggunakan metode elektrolisis dengan variasi massa arang, waktu, dan tegangan. Metode penelitian melibatkan pengukuran konsentrasi nanopartikel yang terbentuk menggunakan spektrofotometer UV-Vis untuk menganalisis hubungan antara variabel proses. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi nanopartikel meningkat seiring dengan bertambahnya massa arang dan waktu elektrolisis, hingga mencapai batas tertentu di mana peningkatan lebih lanjut tidak efektif. Tegangan optimal untuk proses elektrolisis ditemukan pada kisaran 25–30 V. Nanopartikel yang dihasilkan memiliki potensi dalam meningkatkan stabilitas dan sifat antibakteri minuman, yang bermanfaat untuk mendukung inovasi produk makanan tradisional. Studi ini menyimpulkan bahwa penggunaan nanomaterial dalam produk tradisional seperti Kopi Joss dapat meningkatkan kualitas produk dan keamanan pangan, serta berkontribusi pada modernisasi industri kuliner.


Keywords


Nanopartikel; Kopi; Arang; Fisika

Full Text:

PDF

References


Chen, X., & Schluesener, H. J. (2008). Nanosilver: A nanoproduct in medical application. Toxicology Letters, 176(1), 1-12.

Weiss, J., Takhistov, P., & McClements, D. J. (2006). Functional materials in food nanotechnology. Journal of Food Science, 71(9), R107-R116.

Pal, S., Tak, Y. K., & Song, J. M. (2007). Does the antibacterial activity of silver nanoparticles depend on the shape of the nanoparticle? A study of the gram-negative bacterium Escherichia coli. Applied and Environmental Microbiology, 73(6), 1712-1720.

Rai, M., Yadav, A., & Gade, A. (2009). Silver nanoparticles as a new generation of antimicrobials. Biotechnology Advances, 27(1), 76-83.




DOI: https://doi.org/10.21831/jifta.v13i2.25118

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Jurnal Ilmu Fisika dan Terapannya

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

  View My Stats