PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK ETANOL DAUN RAMBUTAN (Nephelium lappaceum L.) DAN DAUN SIRSAK (Annona muricata L.) SEBAGAI ANTIOKSIDAN TERHADAP KUALITAS MINYAK GORENG

Nazhifa Shabrina Mizani, Universitas Negeri Yogyakarta, Indonesia
Das Salirawati, Universitas Negeri Yogyakarta, Indonesia

Abstract


Minyak goreng sawit merupakan komponen penting dalam proses memasak di Indonesia. Namun, pemakaian berulang dan pemanasan dalam suhu tinggi dapat merusak kualitas minyak melalui proses oksidasi asam lemak, peningkatan bilangan peroksida, serta pembentukan senyawa radikal bebas yang berisiko bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis efek penambahan campuran ekstrak etanol daun rambutan dan daun sirsak yang berfungsi sebagai antioksidan alami terhadap penurunan nilai bilangan peroksida pada minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng sebanyak 1, 2, dan 3 kali, baik sebelum maupun sesudah proses penggorengan. Minyak goreng digunakan untuk menggoreng terung, lalu ditambahkan ekstrak etanol dari daun rambutan dan sirsak. Kedua daun ini dipilih karena mengandung senyawa bioaktif dengan sifat antioksidan kuat. Variasi rasio konsentrasi ekstrak yang diuji meliputi 0 : 1, 1 : 0, 1 : 1, 1 : 2, dan 2 : 1. Ekstraksi dilakukan melalui metode maserasi menggunakan etanol, sementara minyak tanpa ekstrak berfungsi sebagai kontrol. Pengukuran bilangan peroksida dilakukan dengan titrasi iodometri sesuai standar SNI 7709:2019, diulang tiga kali untuk setiap perlakuan. Hasil penelitian membuktikan bahwa kombinasi ekstrak daun rambutan dan sirsak secara signifikan menekan bilangan peroksida, terutama pada rasio 2 : 1. Penambahan ekstrak sebelum penggorengan lebih efektif dibandingkan setelahnya, menunjukkan potensi aplikasinya dalam menjaga kualitas minyak goreng.

Full Text:

PDF

References


Perwitasari, D. S. Teknologi Peningkatan Kualitas Minyak Goreng Bekas. Mitra Abisatya, Surabaya, 2020.

Wahyuningsih, S., Amara, V. D., Rinawati, Sehusman, Sabarella, & Komalasari, W. B. Buletin Konsumsi Pangan (Vol. 15). Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian (2024).

Jamilatun, S., Luthfiani, I. N., Putri, P. D., Pitoyo, J., & Rahayu, A. Pengaruh Variasi Massa Stearin dan Minyak Jelantah Hasil Penjernihan dengan Karbon Aktif terhadap Kualitas Lilin. Agroindustrial Technology Journal (2022).

Aladedunye, F., Przybylski, R., & Matthaus, B. Performance of Antioxidative Compounds Under Frying Conditions: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2017).

Nasional, Badan Standarisasi. (2013). Buletin Informasi SNI Terbaru. Pusat Informasi danDokumentasi Standardisasi. Diakses 14 Juni 2025 dari https://aksessni.bsn.go.id/viewsni/baca/7904

Asari, M., and Efendi, J. Analisa Bilangan Asam dan Peroksida Minyak Sawit dari Penggorengan Berulang. Jurnal Pendidikan Tambusai (2024).42543-42550.

Syafitri, N., Munir, M. A., Aprilia, V., & Emelda, E. Aplikasi Metode Titrasi Iodometri untuk Determinasi Kadar Vitamin C pada Jambu (Myrtaceae family). Fullerene Journal of Chemistry (2023).

Slamet, N., Yusuf, G., Husain, F., Mohamad, F., Wicita, P., Zulfiayu, & Yunus, F. Suplementasi Sari Daun Kelor (Moringa oleifera L.) Menurunkan Bilangan Peroksida dan Asam Lemak Bebas VCO. Jurnal Katalisator (2023).

Suwardi, F., and Noer, S. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Bawang Merah (Allium ascalonicum L .). Sinasis (Seminar Nasional Sains) (2020).

Katrin, K., and Bendra, A. Aktivitas Antioksidan Ekstrak, Fraksi dan Golongan Senyawa Kimia Daun Premna oblongata Miq. Pharmaceutical Sciences and Research, (2015).

Pangaribuan, F. X., Sitorus, S., & Saleh, C. Uji Fitokimia dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Rambutan (Nephelium lappaceum) dengan Metode DPPH (1,1-diphenyl-2picryhidrazyl). Jurnal Atomik (2016).

Tupamahu, A. R., Hidayati, A. M., & Adi, F. W. Pengaruh Penambahan Serbuk Daun Sirsak (Annona muricata) terhadap Penurunan Bilangan Peroksida pada Minyak Jelantah. Prosiding Mahasiswa Seminar Nasional Unimus (2019).

Ode, L., Anwar, M., Puspitawati, R. A., Nursyahada, A., Anjani, R. T., Nabila, S., Rombe, A. Uji Antioksidan Ekstrak Daun Sirsak (Annona Muricata L.): Studi Kualitatif dan Kuantitatif. Cakrawala Medika: Journal of Health Sciences (2024).

Dewi, S. R., Argo, B. D., & Ulya, N. Kandungan Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Pleurotus Ostreatus. Rona Teknik Pertanian, (2018).

Badaring, D. R., Ulya, S. P., Nurhabiba, S., Wulan, W., & Lembang, S. A. Uji Ekstrak Daun Maja (Aegle marmelos L.) terhadap Pertumbuhan Bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Indonesian Journal of Fundamental Sciences (2020).

Octavia, Y., and Chrisnasari, R. Ekstrak Daun Teh Hijau (Camellia Sinensis) sebagai Antioksidan Alami Minyak Kelapa (Cocos Nucifera). Calyptra (2019). 4562 - 4580.

Hasanah, U., and Inayah, N. Aktivitas Antioksidan Kombinasi Daun Sirsak (Anonna muricata L.) dan Daun Beluntas (Pluchea indica L.). ALCHEMY:Journal of Chemistry (2023). 19 - 24.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.